五只玻璃杯一字排開(kāi)，工作人員將酒樣緩緩注入，200余位品酒師和釀酒師凝神靜氣，開(kāi)啟一場(chǎng)關(guān)乎中國(guó)葡萄酒品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)。
6月10日，全國(guó)首屆葡萄酒產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)殊杯”職工職業(yè)技能大賽決賽實(shí)操環(huán)節(jié)拉開(kāi)戰(zhàn)幕。來(lái)自全國(guó)25個(gè)?。▍^(qū)、市）的200余名頂尖選手齊聚于此，在品酒與釀酒的舞臺(tái)上展開(kāi)技藝與智慧的比拼。這是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)一線職工首次全國(guó)性技能大比武，也是中國(guó)葡萄酒品質(zhì)從“種得好”到“釀得好”再到“品得好”的全產(chǎn)業(yè)鏈大考。
全國(guó)首屆葡萄酒產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)殊杯”職工職業(yè)技能大賽決賽實(shí)操環(huán)節(jié)拉開(kāi)戰(zhàn)幕。
品酒師實(shí)操考試賽場(chǎng)，選手們面臨前所未有的挑戰(zhàn)。選手們需在9輪高強(qiáng)度盲品中，精準(zhǔn)識(shí)別近50款酒樣的品種、產(chǎn)地、年份及工藝特征，每一輪都是對(duì)感官極限的挑戰(zhàn)。
“觀色、聞香、嘗味、定風(fēng)格——四步缺一不可?！贝筚惒门虚L(zhǎng)邵學(xué)東現(xiàn)場(chǎng)解讀評(píng)分維度。一位寧夏選手在第三輪遭遇“干擾項(xiàng)”考驗(yàn)：三款外觀近似的赤霞珠干紅中，僅一款因發(fā)酵溫度異常產(chǎn)生“煮白菜”異味。只見(jiàn)她輕晃酒杯，鼻尖微動(dòng)，隨即在評(píng)分表上標(biāo)注“還原性氣味異常”，精準(zhǔn)鎖定瑕疵酒樣，品酒師實(shí)際工作要求的細(xì)致與嚴(yán)謹(jǐn)在比賽中得到充分體現(xiàn)。
觀色
“葡萄酒品鑒遵循‘一觀、二聞、三嘗’三個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)微感知都決定著分?jǐn)?shù)的高低?！睂幭闹据x源石葡萄酒莊參賽選手梁靜解釋。
她口中的“觀”，指的是觀察酒的顏色，包括色度和色調(diào)；“聞”則需辨別三類香氣：葡萄原始?xì)馕兜囊活愊?、發(fā)酵過(guò)程形成的二類香、橡木桶陳釀帶來(lái)的三類香；“嘗”更有講究，白葡萄酒重在酸度品鑒，紅葡萄酒則需評(píng)判單寧和酒體結(jié)構(gòu)。
聞香
如果說(shuō)品酒師是葡萄酒的“解碼者”，釀酒師則是“魔法師”。他們的10輪實(shí)操涵蓋從原料處理到成品調(diào)配的全鏈條——
面對(duì)單寧過(guò)澀的試驗(yàn)酒，選手需從酵母多糖、蛋白澄清劑等五種輔料中精準(zhǔn)配伍。一位山東釀酒師采用“階梯添加法”，分三次注入0.15g/L酵母多糖，最終使酒體呈現(xiàn)“天鵝絨般的圓潤(rùn)感”。裁判組評(píng)價(jià)：“增一分則膩，減一分則糙，這是科學(xué)更是藝術(shù)。”
賽場(chǎng)上，選手們展現(xiàn)出中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)一線工作者的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)追求。他們中既有科班出身的技術(shù)專家，也有從基層成長(zhǎng)起來(lái)的實(shí)踐型人才。賽場(chǎng)之外，賀蘭山東麓的葡萄藤正在六月的陽(yáng)光下茁壯生長(zhǎng)，“工匠創(chuàng)殊”行動(dòng)正重塑產(chǎn)業(yè)根基。寧夏總工會(huì)勞動(dòng)和經(jīng)濟(jì)工作部部長(zhǎng)趙連瑞指出，大賽通過(guò)全國(guó)預(yù)賽聯(lián)動(dòng)25省基層練兵，已培訓(xùn)大批的技術(shù)工人。
榮譽(yù)體系激發(fā)人才活力。本屆大賽為優(yōu)勝者鋪設(shè)進(jìn)階通道：各工種前三名將獲“全國(guó)輕工行業(yè)技術(shù)能手”稱號(hào)及萬(wàn)元獎(jiǎng)金，前15名均獲認(rèn)證證書。更深遠(yuǎn)的是，寧夏正以此為契機(jī)組建葡萄酒產(chǎn)業(yè)工會(huì)，構(gòu)建從田間到車間的終身技能提升體系。
這場(chǎng)大賽不只是一次技藝比拼，更是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)向世界宣告：“中國(guó)葡萄酒 當(dāng)驚世界殊”的宏偉目標(biāo)，正在一代代產(chǎn)業(yè)工人的匠心傳承中，從夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。（寧夏新聞網(wǎng)記者 夏欣 文/圖 李瑤 /視頻）
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